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山西老陈醋行业标准

 

       根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。  

       山西老陈醋是中国四大名醋之一,其传统生产工艺是以高粱为主要原料,以大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿,陈酿期一年以上。由此而成的山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等营养成分,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,素有“天下第一醋”的盛誉。为此,国家标准委组织山西省老字号酿醋企业等有关单位制定了GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》国家标准,该标准于2005年11月1日实施,内容涵盖范围、引用文件、原产地域、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签运输等八个方面。


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