腊八醋的腌制

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腊八醋的原料：大蒜6头、醋1袋

腊八醋的腌制方法：

1、将大蒜去皮剥成瓣，清洗干净。

2、取一个玻璃器皿，将大蒜瓣放入，再将醋倒入。盖紧瓶盖，放在阴凉处，等着大年三十蘸饺子吃吧！

根据山西醋品牌文化了解泡腊八醋有两点最关键：

1、所选的蒜瓣一定要完好无损的，如果有坏的疤或者剥蒜的时候不小心弄破了都会失败，腌出来的味道是蒜臭味。所以剥蒜是关键之一；

2、就是选时间，腊八醋要求温度要低，温度高了，腌出来的蒜是黄色的，而不是漂亮的绿色。

吃出健康：

醋：

1、含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。

2、醋有甜味，使其五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。

3、醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。

4、醋能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。

5、儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良，老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。此外，醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。