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醋乡话醋!


     山西人对醋有着深厚友情。据说火车一到山西,便会发出“咕嘟咕嘟”的酿醋声。在惨烈的战争中,山西人即使投降了,也只会缴枪而不缴醋葫芦。山西的历史几乎就是一部酿醋的历史。 
     “醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为大臣房玄龄纳妾,房妻横加干涉。太宗无奈,只得令房玄龄之妻在喝毒酒和纳妾中选择一个。房妻确有几分刚烈,拿起毒酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后,才发现杯中是醋,从此便留下了这段“吃醋”的佳话。
      山西水硬,促进消化醋是必不可少的,所以醋与人的生活息息相关。山西做醋的历史大约有三千年之久,从古至今流传下来最有名的就是
山西老陈醋,据说在清代初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,酿制方法采用“作米醋法”,他在白醋的基础上增加了熏醋工艺,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了“老陈醋”的名牌,使老陈醋一举成为中国四大名醋之首。 
      人说山西好地方,地肥水美醋更香。作为醋的故乡,山西处处都有做醋的遗风。盛夏季节,如果您到了山西的乡村,你就会发现“家家有醋缸,人人当醋匠”的生活场景。不管是溪流潺潺的杏花村,还是鸟鸣枝头的柳林,老乡们都会在烈日之下放一口麻纸闷着的大缸,在用“老醯儿”(制醋的坛子)晒醋,而且醋缸需不断地搬动,因为醋缸要跟着太阳走,山西人认为只有太阳才能赋予醋以灵性。
      山西确实是制醋的大本营,醋的品种非常多,有山西老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋、柿子醋等。同一品种的醋,因使用原料和生产工艺不同,又可分出各种各样的类别,真可谓琳琅满目,各具特色。著名的清徐老陈醋,还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等,在清代已远销全国各地,为山西带来了滚滚财源,也为晋商的原始积累奠定了良好基础。
      山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,山西人爱吃醋真可称为全国之最,山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿并酷爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的坛子叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”。
      醋的作用很多。醋内除含有大量醋酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首,还是人体健身佳品。在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药,有生发、美容、降压、减肥之功效。
     醋有许许多多奇妙的用途,吃醋确实是一种好的生活习惯。烹调中有了醋,饭菜才有了酣畅淋漓的酸味。山西老陈醋在山西人的生活中必不可少,所以山西人认为,生活中有了醋,生活才是有滋有味的。朋友啊,多吃点醋吧! 

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