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中国四大名醋之山西老陈醋。


    “世界酿醋数中国”,中国作为世界上的文明古国之一,其在酿醋方面也有着悠久的历史和深远的文明。
   中国作为世界上较早酿醋的国家,其酿醋已有三千多年的历史。早在夏商时代就有“若作酒醯,尔惟曲蘖,若作和羹,尔惟盐梅”之说。到北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就记载了二十多种酿醋的方法。可见,中国酿醋历史之久远。
  目前在中国市场上有四大名醋,它们是:山西老陈醋、镇江醋、保宁醋、福建红曲醋。其中,山西老陈醋被誉为“华夏第一醋”。
  山西酿醋的历史悠久,《齐民要术》中的“作米酢法”就是山西老陈醋的酿制方法。
  山西老陈醋在制作工艺上秉承传统的精酿工艺,以优质的高粱、大麦、豌豆为制作原料,整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤,无任何化学添加剂,完全依靠生物自然发酵,使得原料中的有效成分得以完好保存,再经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋的浓度越来越高。同时,醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后,才可以成为“老陈醋”。醋的体态清亮,色泽黑紫,具有绵、酸、香、甜、鲜的特点。
  山西老陈醋凭借着它悠久的历史,精湛的工艺,自产生以来一直被人们广泛使用,在我国四大名醋中享有者“华夏第一醋”的美誉。
  近几年来,山西醋品牌更是凭着老陈醋优良的品质以及对老陈醋的爱,全面加强对老陈醋的管理,使山西老陈醋的发展前景更为广阔,使山西老陈醋的醋香飘得更远。

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